Aujourd’hui, nous vous invitons à explorer un monde de saveurs, de textures et de créativité sans frontières. Que vous soyez déjà un adepte du végétarisme ou simplement curieux de découvrir de nouvelles façons de cuisiner, ce livret est conçu pour vous inspirer et vous guider dans un voyage culinaire passionnant.
Dans ce livret, vous découvrirez une sélection de recettes soigneusement choisies, mettant en valeur la diversité et la richesse des ingrédients végétaux.
Roulés d’Aubergine et de Fromage de Chèvre
Ingrédients :
- 1 grosse aubergine
- 100g de fromage de chèvre
- 2 cuillères à soupe de pesto
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Feuilles de basilic frais pour la garniture (facultatif)
Instructions :
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Coupez l’aubergine en tranches fines dans le sens de la longueur. Assaisonnez-les légèrement avec du sel et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes pour laisser le temps au sel d’absorber l’excès d’humidité.
- Rincez les tranches d’aubergine et séchez-les avec du papier absorbant.
- Badigeonnez les tranches d’aubergine des deux côtés avec de l’huile d’olive et disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Faites cuire les tranches d’aubergine au four pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement.
- Pendant ce temps, mélangez le fromage de chèvre avec le pesto dans un bol jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Étalez une fine couche du mélange de fromage de chèvre et de pesto sur chaque tranche d’aubergine.
- Roulez délicatement chaque tranche d’aubergine garnie pour former de petits rouleaux.
- Disposez les roulés d’aubergine sur un plateau de service. Si désiré, garnissez-les de feuilles de basilic frais pour une touche supplémentaire de saveur.
Velouté de Carottes au Cumin
Ingrédients :
- 500g de carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 4 tasses de bouillon de légumes
- Sel et poivre noir, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif, pour la garniture)
Instructions :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles et le cumin en poudre dans la casserole. Faites cuire pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- Retirez la casserole du feu et laissez légèrement refroidir le mélange. Ensuite, utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse.
- Ajoutez le jus de citron à la soupe et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Réchauffez la soupe si nécessaire, puis servez-la chaude garnie de coriandre fraîche hachée, si désiré. Accompagnez-la de tranches de pain frais ou de croûtons pour un repas complet.
Boulettes de lentilles aux légumes
Ingrédients pour les boulettes :
- 1 tasse de lentilles cuites (n’importe quelle variété de lentilles conviendra : lentilles vertes, lentilles corail, etc.)
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 carotte, râpée
- 1 courgette, râpée
- 1/2 tasse de chapelure 2 cuillères à soupe de farine (tout usage ou farine de pois chiches pour une version sans gluten)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- Huile végétale pour la cuisson
Ingrédients pour la sauce tomate :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Instructions :
- Dans un grand bol, mélangez les lentilles cuites, l’oignon, l’ail, la carotte et la courgette râpées.
- Ajoutez la chapelure, la farine, le paprika, le cumin, le sel et le poivre noir au mélange de lentilles et de légumes. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.
- Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf avec le mélange. Si le mélange est trop collant, vous pouvez ajouter un peu plus de chapelure.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen. Faites revenir les boulettes de lentilles pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Dans la même poêle, préparez la sauce tomate. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez les tomates concassées, l’origan, le sel et le poivre à la poêle. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Ajoutez les boulettes de lentilles cuites à la sauce tomate et laissez-les mijoter ensemble pendant quelques minutes de plus pour qu’elles s’imprègnent des saveurs de la sauce.
- Servez les boulettes de lentilles chaudes avec la sauce tomate, accompagnées de pâtes, de riz ou de légumes cuits à la vapeur, selon votre préférence.
Risotto aux champignons
Ingrédients :
- 300g de riz arborio (riz à risotto)
- 500g de champignons mélangés (champignons de Paris, shiitake, pleurotes, etc.), nettoyés et tranchés
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 120ml de vin blanc sec
- 60g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- Persil frais haché, pour garnir (facultatif)
Instructions :
- Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail et les champignons tranchés dans la poêle. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Ajoutez le riz arborio dans la poêle et remuez pour bien enrober les grains d’huile. Laissez cuire pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le riz soit légèrement translucide.
- Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz.
- Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud dans la poêle et remuez le riz jusqu’à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, ce qui prendra environ 18 à 20 minutes.
- Une fois que le riz est cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre (ou substitut végétalien) et le parmesan râpé (ou substitut végétalien) au risotto. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le fromage soit bien incorporé.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servez le risotto aux champignons chaud, garni de persil frais haché si désiré.
Brownies
Ingrédients :
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
- 1/2 tasse de sucre de coco
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
- 1/4 tasse d’huile de coco fondue
- 1/4 tasse de lait d’amande
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 tasse de pépites de chocolat végétaliennes (optionnelles)
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C
- Graissez légèrement un moule carré de 20 cm (8 pouces) ou tapissez-le de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre de coco, le sel et la levure chimique jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Ajoutez la compote de pommes, l’huile de coco fondue, le lait d’amande et l’extrait de vanille au mélange sec. Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés et que la pâte soit lisse.
- Si vous utilisez des pépites de chocolat, pliez-les doucement dans la pâte à brownie.
- Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.
- Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes.
- Laissez les brownies refroidir complètement dans le moule avant de les couper en carrés.
- Une fois refroidis, servez ces délicieux brownies végétaliens et régalez-vous !
Tarte aux fruits
Ingrédients pour la croûte :
- 200g de biscuits digestifs (ou tout autre biscuit végétarien de votre choix)
- 100g de beurre non salé fondu (ou de margarine végétalienne)
Ingrédients pour la garniture :
- 500g de yaourt grec nature ou yaourt végétalien (comme du yaourt de soja ou de noix de coco)
- 2-3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel (ou un substitut végétalien comme du sirop d’agave)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ingrédients pour la garniture aux fruits :
- 2-3 tasses de fruits frais au choix (fraises, framboises, myrtilles, kiwi, mangue, etc.)
- 2 cuillères à soupe de confiture de fruits (facultatif, pour la brillance)
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Réduisez les biscuits en miettes fines en les mixant dans un robot culinaire ou en les écrasant dans un sac avec un rouleau à pâtisserie.
- Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné et que les miettes soient uniformément humides.
- Pressez le mélange de biscuits dans le fond et sur les côtés d’un moule à tarte de 22-24 cm (9 pouces). Vous pouvez utiliser le dos d’une cuillère pour bien lisser la surface. Ensuite, mettez la croûte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.
- Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le yaourt grec (ou végétalien) avec le sirop d’érable (ou autre sucrant) et l’extrait de vanille dans un bol. Réfrigérez jusqu’à ce que la croûte soit prête.
- Une fois la croûte raffermie, versez la garniture au yaourt dans le fond de tarte. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
- Disposez les fruits frais sur le dessus de la garniture au yaourt de manière décorative.
- Si vous le souhaitez, faites chauffer la confiture de fruits dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Passez-la au tamis pour enlever les morceaux, puis badigeonnez les fruits sur la tarte pour leur donner une belle brillance.
- Réfrigérez la tarte pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre à la garniture de se raffermir un peu.
